破壁机本质上也就是料理机，最初由西方国家发明，而现在国内家庭厨房中料理机的普及率也越来越高，近两年破壁机在国内也是发展迅速，得到越来越多人的认可。那么破壁机的原理是什么呢？跟普通料理机有什么不同吗？最近的破壁机市场上还出现了真空破壁料理机产品，那么这个真空技术又是怎样的原理呢？接下来一一给大家解答这些常见的疑问。
破壁机原理
破壁机是料理机的加强版，在国外称为high-speed blender，直译过来就是高速搅拌机。因为其破壁性能出色、破壁率高，在国内便根据这个特点将其命名为破壁机。那么为什么破壁料理机可以高效的击破食物的细胞壁呢？破壁性能主要是电机性能（转速和转动力）、刀片形状设计和刀片坚固度以及容杯形态决定的，而破壁机和普通料理机的最大差别便是破壁机的电机性能提升了N个档次，转速和转动力结合的非常好（转速和转动力成反比，因此并不是转速越高性能越好），其他材质比如刀片和容杯的材质也是必须有很大提升。在这些优势下，破壁料理机能够高效的完成诸多如豆浆、米糊、冰沙、浓汤、芝麻酱和搅肉等功能，最终的料理不管是营养价值和易吸收度都更佳。当然，对于这个“新事物”有不少人存在质疑的态度，关于破壁技术，感兴趣的朋友可以查看料理机破壁技术是不是忽悠这篇文章。
当然以上说的性能和功能的前提是基于优秀的破壁机品牌和产品，并不包括那些几百块的伪破壁机，有些产品打着破壁机的旗号来销售，实际上跟普通的料理机差别不大，搅拌出来的食物也没任何优势可言。
真空破壁料理机原理
真空破壁机顾名思义就是引入了真空技术，比如在我们的top10破壁机品牌评测中的美的破壁机的MJ-BL1507A型号就采用了真空技术。真空技术的引入是为了完善破壁机的优势，真空破壁料理机在搅拌食材的过程中，会抽空容杯中真空部分的空气达到真空状态（当然目前不可能实现100%的真空）。从而最大限度的保证成品的颜色和营养价值，也不容易起泡，特别是在制作果汁这样的容易被氧化和变色的料理的时候更为实用。
以上则是为大家解析的破壁机以及真空破壁机的原理的内容，如果大家还有疑惑请留言，我们会为大家一一解答。
