牛肉丸作为国民最喜爱的美食之一，在这些年更是在国外流行起来了，大家都被它Q弹的口感以及鲜美的味道所吸引不能自拔。在牛肉丸中又以潮汕牛肉丸较为流行，就有网友问到我们正宗潮汕牛肉丸配方和做法是怎样的问题，以及在制作潮汕牛肉丸的时候，都有哪些窍门，接下来就和大家一起谈谈好了。
1.正宗潮汕牛肉丸配方
其实，就是在潮汕地区，牛肉丸的配方也是有多种的，不同人的喜好可能是不同的。有的喜欢将牛肉丸调得比较简单一些，只加比目鱼粉、盐和味精的调味料，在辅料上还有淀粉、水和冰块，这样做出来的牛肉丸也是很鲜美的。还有的配方喜欢将牛肉丸的味道调得很丰富，除了加一些增鲜的调料比如比目鱼粉、味精外，还有加入一些香辛料和酱油来增加牛肉丸的香味。
大家其实没有必要去可以追求什么正宗的配方，只要你调出来的味道是和谐的、美味的以及自己喜欢的或者符合当地口味的，你做出来的牛肉丸就成功了一半了。
2.正宗潮汕牛肉丸做法是什么
那么如果配方做得好，牛肉丸就算成功了一半，另一半是什么呢？没错就是它的做法了，潮汕牛肉丸的特别之处，在于其独特的做法。正宗的潮汕牛肉丸一定是手锤的，使用的工具是两根重约3.5斤的钢棒，这根钢棒也是专门为打牛肉丸所涉及的，一边窄一边宽，准备好新鲜的牛后腿肉后，先用窄的一面进行捶打，然后再用宽的一面。捶打要持续30分钟以上，且过程力道有讲究，需要均有有节奏，过程中要不断挑出硬筋，等到将牛肉捶打成肉泥状，才算是好了。
3.正宗潮汕牛肉丸窍门有哪些
那么要想做好正宗的潮汕牛肉丸，其中又有哪些窍门呢？这个也是很多网友关心的问题了。首先，配方是肯定需要在细节上下功夫的了，配方的细节体现在调配的比例和精准度，这个需要自己不断试验尝试。此外捶打的过程的细节也不能忽略，比如捶打的经验技巧，在捶打过程中这是比体力和力量更重要的东西，也是需要长期的积累的。还有的细节比如硬筋是否挑得干净，这关系到最后做出来的牛肉丸的品质是否足够细腻，而捶打的状态和加水的量决定了最终是硬浆牛肉丸还是软浆牛肉丸，都是需要注意的细节。
